Тайский суп

Поскольку кулинария в наше карантинное время приобретает особую актуальность, решил и я пригласить вас на кулинарный мастер класс.

Нет, речь пойдёт не о французской кухне, как вы, возможно, подумали. Французская кухня совершенна и я с большим удовольствием пытаюсь приобщать к ней по мере возможности своих туристов во время путешествий по Франции. Но идея приготовить что-либо французское вызывает у меня священный ужас.

Здесь же я хотел поделиться своей любовью к кухне азиатской, точнее говоря, тайской, безусловным фанатом которой я давно являюсь. Те, кто успел полюбить Азию, согласятся, что немалую роль в этом сыграла азиатская кухня. Запахи азиатской кухни - такая же неотъемлемая часть азиатских путешествий как буддийские храмы, утренняя дымка и особенные азиатские закаты.

С азиатской кухней у меня отношения гораздо более тёплые и фамильярные. Настолько, что я даже пытаюсь готовить любимые блюда. В кулинарном техникуме я не учился, но кое в чем руку уже набил.

Итак рецепт одного из моих любимых тайских супов Том Кха Гай.

Звучать всё это будет достаточно экзотично, но если иметь под рукой все необходимые ингредиенты, готовится быстро и легко.

А под рукой необходимо иметь вот что:

1. Кокосовое молоко в банке. Либо 2 банки нежирного, либо 1 банку жирного (17-18%), но тогда развести его горячей водой примерно 1/2.

2. Куриная грудинка или (и) креветки. В данном случае одно другому не мешает и можно запустить в суп и курицу и креветок. Но можно и что-то одно.

3. Лук шалот (порезать на 4 части). Можно и обычный репчатый, но лучше красный.

4. Стебли лемонграса

5. Корень галангала

6. Устричные грибы, по-русски их, вроде бы называют вешенками. Они не всегда бывают в продаже, поэтому я с успехом заменяю их баклажаном. Его нужно порезать кубиками и поджарить отдельно заранее, чтобы сохранил форму и не развалился в кашу.

7. Листья кфир лайма

8. Помидорки шерри

9. Кинза

10. Сок Лайма. Именно лайма, а не лимона, и лучше свежего.

11. Сахар

12. Немножко перца чили (если совсем не переносите остроту, можно обойтись и без него)

Все эти экзотические вещи, упомянутые выше, легко покупаются у нас в специализированных восточных магазинах, где есть практически все, что душе угодно.

Процесс:

Наливаете половину вашего кокосового молока в кастрюлю, бросаете туда стебли лемонграсса и корень галангала и варите несколько минут на среднем огне. Кокосовому молоку нельзя давать сильно кипеть, только чуть-чуть.

Потом бросить туда кусочки куриной грудинки или (и) креветок и листья кфир лайма. Долить туда оставшееся молоко. Если хотите остроты, немножко перца чили (свежего или порошка). Все это немного поварить. Потом добавить туда лук, потом помидорки шерри и наконец баклажаны. Всё с промежутком примерно в минуту, когда суп очередной раз начинает закипать. Посолить, естественно. В процессе варки периодически помешивать, но осторожно, без фанатизма и все время в одну сторону.

Под конец бросить туда порезанную кинзу, налить немного сока лайма и насыпать сахара (примерно 1 ст ложку).

Чтобы не переборщить с лаймом добавлять его понемногу. Пары столовых ложек обычно хватает. И пробовать! Важно соблюсти баланс вкусов! А тут единственная единица измерения - ваш вкус.

Можно есть!

На закуску хорошо бы ещё рис сварить.